乳酸菌是最早为人类所认识的微生物之一,经乳酸菌发酵的食品集营养与保健于一身,越来越受到国内外人们的重视。
乳酸菌是发酵食品最主要的有益微生物之一,人类对于乳酸菌的应用历史非常久远,在远古人类就在酿造食品方面不自觉地利用了乳酸菌。用乳酸制作成乳酸果冻不仅可以在果冻Q弹可口的口感下更是增加人体所需的营养。毕竟乳酸由于生物学特性和保健功能,决定了它不仅在食品工业中有广泛的用途,在今后的保健食品中也将占有重要地位。